わらびたたき

材 料(4人分)
わらび(あく抜きしたもの) …200g
みそ………………………大さじ2
さんしょうの葉………………3枚

つくり方

①あく抜きしたわらびを沸騰した湯に入れ柔らかくなるまで茹でる。
・手でつぶせるぐらいまでやわらかくゆでる
・冷めると固くなるので、湯を切ったらすぐたたく

②①のわらびをまな板にのせて、包丁の背か、すりこ木でたたいてつぶす。水が切れるように、まな板を少し傾けるといい。
③さらに包丁でわらびの繊維を切るようにさらにたたく。
④みそは香りを出すためにヘラの背につけて軽く焼き、③②のわらびと混ぜ、たたくようにして合わせる。
④好みでさんしょうなどを加える。

叩き方

参考
冷凍保存できる。食べる時は自然解凍する。
フードプロセッサーではうまくできない。
季節のはじめのわらびで作るといい。

動画