材料　4人分
鮭のざっぱ（頭と中骨など） … 280g
カブ　　　　　　　………………………… 240g
豆腐　　　　　　　………………………… 160g
長ねぎ　　　　　　　…………………………80g
水　　　　　　　　 ………………４カップ
みそ　　　　　　　 …………………大さじ３

つくり方
①ざっぱ（切り身を取った残りの頭や骨を言う）は食べやすい大きさに切り、水で洗いぬめりや血を洗い流す。
カブは大きめに切り、長ねぎは３㎝位の斜め切りにする。
②分量の水が沸いたら、みそを入れて、鮭のざっぱとかぶを煮る。
※カブは下ゆでしておいて、後から入れてもいい。
③②かぶが柔らかくなったら、みそ、豆腐をいれ、おろし際にねぎを加える。

ポイント
好みによって酒粕（４人分約60g）を入れても良く、味がまろやかになる。
ごぼうを使ってもいい。

＜鮭汁（ようじる）＞
ざっぱの代わりに鮭の切り身を使う。
みそ味で下煮し、身を取り分けた後、煮汁で大根、かぶ、人参などの根菜類を柔らかく煮て、最後に鮭の切り身をのせてていただく。鮭を使った楽しみの行事「秋ぶるまい」の一品であった。