くるみ豆腐

材料

くるみ…………………………………… 100g
吉野くず(片栗粉も可) ……………… 100g
水…………………………………… 4カップ
砂糖……………………………………… 200g
塩…………………………………… 小さじ¼

<あ ん>
片栗粉 ………………………… 大さじ1
砂糖 …………………………… 大さじ1
しょうゆ ……………………… 大さじ1
水 ……………………………… 大さじ3
酒 …………………………………… 少々

つくり方

①くるみをねばりが出るまですり、くず、水、塩、砂糖の順に入れてかき混ぜ裏ごしする。
②①を弱火にかけ、焦げつかないように練りながら、こしが出るまで熱を加える。(約20 分)
③②を型に流して2時間ほどおき、固まったら、器に盛り付け、あんをかける。

ポイント

○弱火にかけながら焦げつかないように練る。
○包丁をぬらしながら切るときれいに切れる。

参考

○和え物の具材として用いても良い。
○精進料理として使われる。

<ごま豆腐のつくり方>
ごま ………… 1½ カップ(180g)
吉野くず …………1カップ(140g)
水 ………………………… 6カップ
ごまをミキサーで良く砕き、くるみ豆腐と同様に作る。