からし菜漬けのピリカラ炒め

材料

からし菜漬け…………………………… 320g
鶏肉……………………………………… 80g
油揚げ…………………………………… 2枚
七味唐辛子………………………… 小さじ½
油…………………………………… 大さじ2
☆しょうゆ…………………… 大さじ2
☆みりん……………………… 大さじ1
☆酒……………………………大さじ1½

作り方

①からし菜は、水に浸して一晩塩抜きしておく。
②①を絞って3㎝位に切り、さっと茹でてざるにあげて水気を切る。
③鶏肉は薄い斜め切りにしておく。
④油揚げを薄くせん切りし、熱湯をかけて油抜きする。
⑤鍋に油を熱し、③を炒め、②を加えてさらに良く炒める。
⑥⑤に☆の調味料と④の油揚げを入れて、汁気がなくなるまで炒め、七味唐辛子を加えて火からおろす。

参考

○塩漬けのみょうがを塩抜きして加えると風味が増す。
○人参などを加えても良い。
○打ち豆を加えて炒り煮にすると、味も栄養も満点の1品になる。
○3月頃になると、からし菜の塩漬けも味が変わって来るので、いろいろ工夫して食べると良い。