古たくあんの炒り物

材料

たくあん漬け…………………………… 250g
生姜……………………………………… 20g
にら……………………………………… 20g
七味唐辛子……………………………… 少々
油…………………………………… 大さじ2
☆しょうゆ …………………… 大さじ1
☆酒 …………………………… 大さじ1
☆みりん ……………………… 小さじ2

作り方

①たくあんを良く洗って、縦4㎝位に切り、せん切りにして何回も水でもみ洗いしながら30 分位浸しておき、塩気を抜く。
②①の水気を切り、沸騰したお湯で4~5分、シャキシャキした歯ざわりが残るように茹で、ざるにあげる。
③生姜をせん切りにする。
④にらも4㎝の長さに切る。
⑤鍋に油を熱し、生姜を炒め、その中に②の大根を入れて炒める。☆の調味料と七味唐辛子を加える。
⑥おろし際ににらを入れてさっと火を通す。

ポイント

○たくあんの匂いを消すように、生姜やにらなどの香味野菜を入れると良い。

参考

○秋に塩漬けした野菜は、暖かくなるにつれ、酢味がでておいしくなくなるため、春までに全部食べ終わるように工夫した料理である。