とび茸炒り

材料

とび茸…………………………………… 200g
なす……………………………………… 120g
人参……………………………………… 40g
しその葉………………………………… 4枚
油………………………………… 大さじ1½
☆しょうゆ ………………… 大さじ1½
☆酒 ………………………… 大さじ1½
☆砂糖 ………………………… 大さじ1

つくり方

①とび茸は、石づきを取り、きれいに水で洗い、熱湯に塩を入れて茹でる。水気を切って、2㎝位に切る。
②人参は、ささがきにする。なすは皮をむいて乱切りにし水にさらす。
③鍋に油を熱し①と②を入れ良く炒め、☆の調味料を加え、味を整える。火を止め、冷めたら、しその葉の千切りを入れる。

ポイント

○とび茸は若いのを選ぶ。(採りたての若いとび茸は、下茹でしないで、きれいに水洗いし、塩水に5分位浸してから炒める)硬い場合は繊維を切るように包丁を入れる。

参考

○季節の野菜、人参、いんげん、みょうが、れんこんなどを加えてもおいしく、ごま油で炒めても良い。
○天ぷらにする場合は、下味をつけて、衣をつけ中温で揚げる。
○塩漬けのとび茸を使う時は、2~3回水を取り替えながら、2~3時間水に漬ける。

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