材料

舞茸………………………… 160g
豆腐………………………… 160g
ねぎ……………………………80g
だし汁……………………４カップ
塩…………………………小さじ１
しょうゆ………………………少々

つくり方

①舞茸は石づきを取り、手で食べやすい大きさにさく。
②豆腐は、大きめの角切りにする。
③ねぎは２㎝の斜め切りにする。
④沸騰しただし汁に舞茸を入れ塩を加え、豆腐・ねぎを入れ、火を通し、おろす直前にしょうゆを落とし火を止める。

ポイント

○舞茸は風味と形をこわさないように、手でさく。
○すべての材料の分量を減らし、あっさりした吸い物にして食べても良く、その場合はみつ葉などを散らす。

参考

＜舞茸の料理＞
○舞茸ご飯…いろいろな具と一緒に味付けした舞茸を、ご飯と一緒に炊き込む。乾燥舞茸の方が香りが良い。　また、煮物や天ぷら、焼き物、土瓶蒸しもおいしい。