材料
舞茸………………………… 160g
豆腐………………………… 160g
ねぎ……………………………80g
だし汁……………………4カップ
塩…………………………小さじ1
しょうゆ………………………少々
つくり方
①舞茸は石づきを取り、手で食べやすい大きさにさく。
②豆腐は、大きめの角切りにする。
③ねぎは2㎝の斜め切りにする。
④沸騰しただし汁に舞茸を入れ塩を加え、豆腐・ねぎを入れ、火を通し、おろす直前にしょうゆを落とし火を止める。
ポイント
○舞茸は風味と形をこわさないように、手でさく。
○すべての材料の分量を減らし、あっさりした吸い物にして食べても良く、その場合はみつ葉などを散らす。
参考
<舞茸の料理>
○舞茸ご飯…いろいろな具と一緒に味付けした舞茸を、ご飯と一緒に炊き込む。乾燥舞茸の方が香りが良い。 また、煮物や天ぷら、焼き物、土瓶蒸しもおいしい。