材料

最上かぶ…………………… 240g
水…………………………２カップ
かぶの葉・茎…………………少々
しょうゆ………………………適量

作り方

①かぶをきれいに洗い、皮をむき、1.5㎜位に薄く切る。
②沸騰した湯に①を入れ、30秒位を目安にへらでかきまわす。
③②を密閉容器に入れふたをし、冷たい水を入れたボールに入れて手早く冷やす。
④③を冷蔵庫に保存する。
⑤半日位でおいしくなり、小鉢に盛り、しょうゆを少々かけて食べる。

ポイント

○熱湯に浸す時間に注意する。
○急いで冷やすと、ふすべ特有のつんとした辛みが増す。

参考

○密閉容器に入れ冷蔵庫で４～５日保存できる。
○ふすべ料理のいろいろ
わさびのふすべ

動画