材料
百合根……………………… 300g(4個分)
だし汁……………………………… 1カップ
片栗粉…………………………… 大さじ1
水………………………………… 小さじ1
☆薄口しょうゆ……………… 大さじ1
☆酒…………………………… 大さじ2
☆みりん……………………… 大さじ2
☆砂糖………………………… 大さじ2
☆塩…………………………… 小さじ1
つくり方
①百合根を洗う。
②調味料を入れた鍋に百合根を入れ火にかけ、煮立てない程度で火を止めて冷ます。これを3回位繰り返し、百合根を取り出しておく。
③☆を火にかけて、水とき片栗粉を流してとろみをつける。
④②を器に盛り付け、③のあんをかける。
ポイント
○あんは食べる直前にかけないと、水っぽくなる。
参考
○百合根は、ほろ苦く、大変ソフトな味なので、一緒に盛り付ける添えものなどは、強い香りや味のものだとせっかくの主役が生きない。
○鬼百合や、山百合の根は食べられるが、ほかの百合根は苦味が強く食用にはむかない。
○飢餓の時に食べられたのがはじまりだと言うが、今は高級な食べ物になっている。