菊とかりんの砂糖漬け

材料

菊(生) …………………… 100g
かりん……………………… 500g
砂糖………………………… 150g
塩……………………… 小さじ1

作り方

①かりんは水洗いして、4~6つ割りにし、薄い食塩水に浸してから芯の部分を取り除く。
②①を薄く切り、塩水に漬け、水気を拭き取っておく。
③菊の花弁を取り、きれいに洗って水を切っておく。
④②に、砂糖をまぶし広口びんに入れたら、③の菊を上に入れ層になるように漬け込み、押しぶたをして重石をのせる。(2~3日で漬け汁があがるようにする)
⑤1週間位で食べられる。

ポイント

○かりんは熟したものを用いる。

参考

○かりんは、切り口が変色しやすいので、手順よく処理(塩水に漬ける)すること。
○水あがりの悪い時は、20%の砂糖液を加える。