芋のこ汁

材料

里芋………………………… 500g
牛肉薄切…………………… 300g
板こんにゃく……………… 200g
長ねぎ……………………… 150g
塩………………………………適量
☆水………………… 5カップ
☆しょうゆ………… 大さじ6
☆酒………………… 大さじ4
☆砂糖…………… 大さじ1½

作り方

①里芋は一口大に大きさをそろえて切り塩でもみ、水洗いして、さっと茹でておく。
②牛肉は4㎝位に切る。
③こんにゃくは手で一口大にちぎり、下茹でする。
④長ねぎは4㎝の長さの斜め切りにする。
⑤分量の水にしょうゆと酒の半量を入れ、里芋、こんにゃくを入れて火にかける。
⑥里芋に6分通り火が通ったら牛肉と残りの☆の調味料を全部加えてさらに煮る。この時にあくをすくいとる。
⑦里芋に火が通ったらねぎを加えてできあがり。

参考

<里芋の処理>
○里芋は素手でさわると、かゆくなる人がいるので、手袋などをつけると良い。(あくの成分であるシュウ酸カルシウムの刺激による)
○里芋は、ぬめりが多く、すぐに吹きこぼれるが、これを防ぐには、皮をむき熱湯に酢を加え、4~5分煮てすぐ水にさらしてから使う。