材料（4人分）
うど……………………………………… 250g
豆腐……………………………………150g
☆砂糖………………………… 大さじ1
☆しょうゆ……………………大さじ1
☆だし汁…………………………… 適量
☆塩………………………………… 少々

作り方

①うどは、３㎝長さの斜め切りにして茹でる。
②①をざるにあげて、手早く冷まししっかりと水気を切る。
③軽く水切りした豆腐をつぶし、☆の調味料を加え滑らかになるまでさらに良くつぶす。
④②を加えて、和える。

 

クルミ和えの材料（４人分）

うど……………………………………… 250g
くるみ…………………………………… 60g
☆砂糖………………………… 大さじ３
☆しょうゆ……………………大さじ1½
☆だし汁…………………………… 適量
☆塩………………………………… 少々

作り方

①うどは、３㎝長さの斜め切りにして茹でる。
②①をざるにあげて、手早く冷まししっかりと水気を切る。
③くるみをすり、☆の調味料を加え、さらに良くする。
④②を加えて和える。

ポイント

○食べる直前に和える。
○茹でたうどは、水に入れずにざるにあげすばやく冷ますと、色も風味も良く仕上がる。