なすの玄米漬け

材料

<下漬け>
なす……………………………2㎏
☆塩 ………… 150 ~ 180g
☆みょうばん ………大さじ2
<本漬け>
玄米…………………………8合
こうじ………………………1枚
◆塩 …………………… 130g
◆酢 ………………… 150ml
※下漬けの重石は材料の2~3倍の重さ

つくり方

<下漬け>
①なすを洗い、☆を混ぜて良くもみ、重石をのせて一晩漬ける。
<本漬け>
②玄米を蒸し、ほぐしたこうじを混ぜる。
③◆を火にかけて、塩がパラパラになったら②を混ぜる。
④①のなすを容器に入れ、③を振り入れ、層になるように漬け込み、押しぶたをし、重石をのせて涼しい所に保存する。

参考

○やたら漬け、しば漬けなどに使う。