材料
5本分
☆餅米…………５カップ（粉10 カップ）
☆うるち米…… １カップ（粉２カップ）
むきぐるみ……………………………… 100g
◆塩…………………………… 小さじ１
◆黒砂糖……………………600g ～１㎏
◆水……………………… ５～６カップ

つくり方
＜粉にする前＞
①☆を洗米し、一晩ほど水に浸しておく。
②ざるにあげて、一晩かけて完全に水切りをして粉にする。（粉ひきに持って行く）

※市販の粉（もち米・うるちとも）や乾燥米を米粉にする場合は水の分量が変わってくる。
③◆を火にかけ黒砂糖をゆっくりとかす。沸騰させない。溶けたら粗熱を取る。
④粉に少しづつ③を入れながら、良くかき混ぜる。（すくうと、トロトロ流れる位が目安）
⑤④にぬれ布巾をかけ一晩寝かせておく。
⑥くじら餅の型に、ぬらして水気を絞った布巾を敷き、クルミをぱらぱら載せて、⑤のたねを入れて、十分蒸気のあがった蒸し器に入れ、１時間半～２時間強火で蒸す。

ポイント

○きめ細かいくじら餅を作るコツとして、粉のひき方を細かくすることと、調合してからぬれ布巾をかけて一晩寝かせること。
○最初から最後まで強い火で蒸すのがコツで、弱火で蒸すと粉っぽくなるので注意する

米粉についてはこちらも参考に

参　考
○桃の節句に作り、お雛様にお供えした。
言い伝え
○塩味のほかに、みそやしょうゆを用いても良い。
○くるみのほかに、ごま、しその葉を加えても良い。
○餅米粉（白玉粉）、うるち米粉（上新粉）を利用すると③の工程から作ることができる。
○柔らかいうちに冷凍し、食べる時に自然解凍すると、できたてのおいしさを味わうことができる。

動画