材料

きゅうり………………… １㎏
塩……………… 大さじ３～４
生姜……………………… 適量
赤唐辛子………………… 適量
☆しょうゆ …… 大さじ２½
☆砂糖 …………… 大さじ５
☆みりん ………… 大さじ１
☆酢 ……………… 大さじ４
塩昆布 …………………… 120g
白ごま……………………… 少々

つくり方

①きゅうりを５㎜位の輪切にする。
②①に分量の塩を混ぜ一晩漬ける。
③②のきゅうりをしっかり絞る。
④☆の調味料に、③のきゅうり、生姜のせん切り、赤唐辛子の薄い小口切りを加え、強火で炒り煮にする。
⑤汁が少なくなったら、火を弱め、箸でかき混ぜながら水気を飛ばす。
⑥⑤の汁がなくなったら火からおろし、塩昆布を入れて味を含ませる。

ポイント

○一晩漬けたきゅうりはぎっしりと絞ると、パリパリした佃煮になる。

参考

○古漬けきゅうりの塩抜きしたものでもできる。
＜保　存＞
○冷凍で保存し食べる時は自然解凍する。