いちじくの甘露煮

材料

いちじく………………………1㎏
☆砂糖 ……… 230~250 g
☆酢 …………………大さじ5

作り方

①いちじくの軸を切り取ってきれいに洗い水気を切っておく。
②煮立ったお湯の中に①を入れ、2~3分ゆで(いちじくがきれいな緑色になるまで)て、ザルにあける。
③②のいちじくに、☆の調味料を入れて、はじめは弱火で煮て、果汁が出てきたら火を強め、沸騰したらまた弱火にし、落としぶたをしてあくを取りながらゆっくりコトコト煮る。
④汁が少し残る位まで煮含めて、火を止める。
⑤ふたつきのびんや、タッパーなどに入れて、涼しい所に保存する。

ポイント

<いちじくの選び方>
○実割れ、熟し過ぎないものを選ぶ。未熟な実は、煮ても柔らかくならない。

<煮 る>
○水を入れないで煮る。
○形がくずれやすいので、かき混ぜず弱火で煮る。
○じっくり味を含ませ、きれいな飴色に仕上げるには、④の煮汁が少し残った状態で、半日ぐらいおき、再度加熱し仕上げるとよい。

参考
○好みで、仕上げにしょう油を4~5滴入れても良い。
○ある程度汁がなくなってから、塩一つまみを加えると、甘味が引き立つ。
○煮くずれたいちじくは、煮詰めていちじくジャムにすると良い。

<保 存>
○冷凍保存し、食べる時は自然解凍する。

言い伝え

○いちじくの枝を折った時に、白い汁が出る。それをイボにつけると、取れると言われている。

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