からし菜漬け(青菜漬け)

材料

<下漬け>
からし菜(青菜) ……………1㎏
塩…………………………… 100g
☆水……………5カップ
☆塩…………………少々
※重石2~3㎏

<本漬け>
塩漬けのからし菜
★黒砂糖……………… 150g
★水……………………200ml
◆酒……………………100ml
◆しょうゆ………… 大さじ3

作り方

<下漬け>
①採りたての新鮮なからし菜は、ひどい汚れを落とす程度にかるく洗い、分量の塩で漬ける。
②水があがりにくいので、呼び水(☆)を加え、押しぶたをして重石をのせ、1週間位漬ける。

<本漬け>
③②のからし菜を水洗いし、水気を切る。
④★を火にかけてとかし◆を加えて冷ます。
⑤容器に、④をひたひたに入れ、水を切ったからし菜を、すき間のないように並べ④をかける。この行程を繰り返し、最後に残った汁を上からかける。
⑥押しぶたをし、漬け汁があがる程度の重石を置き、容器をナイロンで密閉し、涼しいところにおく。
⑦2週間位から食べられ、春まで保存できる。

参考

○漬け方にはいろんな方法があり、ざらめで漬けたり唐辛子やしその実、昆布を味出しに使ってもおいしい。

<からし菜のおにぎり>
おにぎりを、からし菜漬けの葉で巻いて、直火(グリルやオーブントースターでも良い)で焼き軽く焦げ目をつける。