おみ漬け

材料

からし菜(生) ………………………… 2㎏
大根(生) ……………………………… 300g
人参……………………………………… 200g
塩………………………………………… 50g
☆しょうゆ…………………… ½ カップ
☆酒…………………………… ½ カップ
☆砂糖………………………… 大さじ2

作り方

①きれいに洗ったからし菜と大根を4~5日天日に干す。
※大根は縦4分の1に割って干す
②干した青菜を細かく刻む。
③大根は、いちょう切りにする。
④人参は、せん切りにする。
⑤②③④の野菜を混ぜ合わせて、分量の塩を振り入れて良くもみ、容器にすきまなく入れる。
⑥☆を火にかけ沸騰する手前でおろし、冷めたら⑤の上から振りかける。
⑦押しぶたをし1㎏位の重石をする。
⑧5日~1週間位で食べ頃となる。

参考

○大根のほかに「かぶ」を使っても良い。
○長期に保存したい時は、塩の分量を増す。
○漬け汁がひたひたになる程度の重石をしておく。
○合わせる食材は、かぶや大根菜、菊などいろいろ使うことができる。