大根のごっくら漬け

材料

<下漬け>
大根……………………………………… 3㎏
塩………………………………………… 180g
※重石3㎏

<本漬け>
甘酒………………………………… 6カップ
赤唐辛子………………………………… 少々

作り方

<下漬け>
①大根は、皮をむき縦半分にして、食べやすい大きさに「なた」を使って切る。
②大根に分量の塩をまぶし、押しぶたをして重石をのせる。皮をむいた大根は、すぐ水があがるので、2日後に本漬けにする。

<本漬け>
③下漬けした大根の水気を切り、容器に入れる。甘酒と輪切りにした唐辛子を混ぜ、大根にまぶし、押しぶたをし、かるめの重石をのせる。
④好みにより塩を加える。
⑤2週間位で食べられる。

ポイント

○肉質の柔らかい長い大根を使う。(特に「す」入りの大根はさける)

参考

○大根は、白首系の「宮重大根」を使うと良い。
○「なた」で大根を割るようにして切って下漬けすると、切り口が荒く、漬けあがりが早くなめらかに仕上がる。
○「なた」がなければ、包丁でも良い。 (「なた」は木を切る道具のこと)