材料

葉わさび………………………80g
塩…………………… 小さじ½ 弱
☆しょうゆ……… 大さじ½
☆みりん………………… 少々

つくり方

①わさびは、きれいに洗い、茎、葉は細かく切り、根の方はさらに細かく切る。
②ふたつきの容器に切ったわさびを入れ、塩をひとつまみ加え、沸騰した湯を浸る位に注ぎ、しっかりふたをし、密閉する。
③大きめのボールに冷水を用意し②を容器ごと入れ、粗熱を取る。
④③を、密閉した容器のまま冷蔵庫で冷やす。
⑤④を小鉢に盛り、☆をかけて食べる。

ポイント

○ふすべの辛さは、根の部分の成分による。好みで根の量は、増減すると良い。
○密閉容器に入れることで辛みがなくならない。
○熱湯をかけ、しょうゆで味を整えてから、密封して冷やすという方法もある。
○熱湯をかけたら、すばやく冷やすことで、鼻にツンとくる辛さがあり、色の良いふすべに仕上がる。

参考

＜食べ方＞
○そのまま食べたり、味付けしたなめこに混ぜて食べてもおいしい。
○精進料理として、使うこともある。
○秋にも、わさびの代用として青菜の若い葉をふすべにしてもおいしい。