なす漬け(即席漬け)

材料

なす………………………… 500g
☆塩 ……………大さじ2~3(36~54g)
☆砂糖 …………大さじ1~2(9~18g程度)
☆みょうばん …… 大さじ½
みょうが………………………適量
※重石 1~ 1.5㎏(材料の2~3倍)
水………………… 200 ~ 300ml

つくり方

①なすはきれいに洗い水気を切る。
②☆を合わせる。
③分量のなすに②をこすりつける。

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④水を加え容器に入れる。

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⑤押しぶたをし、重石をのせる。

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⑥一晩漬けると食べられる。

ポイント

○押しぶたの下にみょうがや、しその枝を敷き詰めると味が良くなる。

参考

<びん漬け>
なす ………………………… 500g 位(小なす16~17本)
◆水 ………………………… 300~400㏄
◆塩 …………………………大さじ2~2.5(40~45g)
◆砂糖 ………………………大さじ4.5~5.5(40~50g)
◆みょうばん ………… 小さじ2
①◆を火にかけてとかし、冷ましておく。
②なすを大きめの広口びんに入れ、なすが液に浸る位①を注ぎ入れ、さらにかるめの重石をする。(重石は、しそやみょうがの葉でも良く、なすの変色を防ぐために使う。しそやみょうががなかったらラップを使ってもよい。ポイントは空気に触れないようにすること。)

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