かにたたき汁

材料
川がに …………………………1杯
青豆  ……………………………80g
みそ ………………………大さじ2
☆卵   ………………………1個
☆片栗粉  …………………少々
◆みそ ………………大さじ4
◆水   ……………カップ3

つくり方
①豆は一晩水に浸す。
②川がには生きたまま一晩水に入れて良くゴミをはかせる。
③川がにをたたいて殺し(ハサミは取る)なたで細かく良くたたく。
④③の川がにが十分たたけたら、①を合わせ、豆をたたいてつぶす。
⑤④にみそを混ぜ、さらにたたき細かくなめらかにし、☆を混ぜる。
⑥★を火につけて沸騰させ、その中にかるく丸めた⑤を入れて煮る。

参考
できるだけ細かくたたきつぶさないと、殻がどうしても残る。
殻の固い部分は外してからたたく方が無難である。ある程度細かくなったら、ミキサーでくだいても良いが、業務用ミキサーをお勧めする。