材料
4人分
大豆（乾） ………………… 40g
人参………………………… 60g
ごぼう……………………… 60g
大根………………………… 80g
玉ねぎ…………………… 100g
油揚げ……………………… １枚
こんにゃく……………… 100g
なめこ…………………… 200g
鶏肉……………………… 120g
水　　………………… ４カップ
☆みそ ………… 大さじ２½
☆酒 …………………… 少々
薬味（ネギ、セリ）

つくり方
①大豆は水洗いし、３～４倍の水に一晩浸し水気を切る。
②①を粗くみじん切りにし、すり鉢でトロトロになるまですりつぶす。
③人参、大根は皮をむき、ごぼうは皮をこそげて酢水にさらしてから、それぞれ柏子切りにする。油揚げは油抜きをし、こんにゃくは、６～７㎜の厚さに切り、さっとゆがく。なめこは根を切り、良く洗っておく。玉ねぎは、薄切りにする。鶏肉は一口大に切っておく。
④大きめの鍋に水と鶏肉を入れ火にかけ、野菜は硬いものから順に加えて煮る。九分通り煮えたら☆で調味し、①をかき混ぜながら入れ、ふきこぼれないように注意して沸騰させ、大豆の青臭さが消えた所で火を止める。
⑤薬味を加え、椀に盛る。

参考
大豆の収穫で、畑に散らばった豆を拾って作られた。乾燥しきってないので柔らかくてすりつぶしやすく、苦労して育てた作物を無駄なく食べた昔から伝えられた汁物料理である。

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