材料

ふき（あく抜きしたもの） … 500g
塩………………………………３g
砂糖………………………… 250g
生姜汁……………………… 少々

作り方

①あく抜きしたふきを３㎝長さの斜め切りにする。
②①を鍋に入れ、塩と分量の砂糖を入れ10 分位強火にし、水分がなくなったら弱火にして、残りの砂糖を加減をみながら入れる。
③ふきが透明になったら、生姜汁を入れてからめ、糸が引くようになったら火を止める。
④鍋肌にくっつかないように、ほぐしながらうちわを使って冷まし、砂糖が白くサラッとしてきたらできあがり。

ポイント

○野ぶきの方が香り良く仕上がる。（細いふきでも皮をむいた方が良い）

参考

○冷蔵庫または、缶に入れ長く保存できる。