材料
鯉　　　……………………………１㎏
酒　　　 ………………… 500ml
☆砂糖 　………………… 500g
☆しょうゆ ……300 ～ 400ml
☆みりん　………………………少々
水　　………………………………適量

つくり方
①鯉のきもを取って１尾を５切位の大きさに輪いれ切りにする。
○鯉を切る時は“きも” をつぶさなように注意する。（きもは、苦玉とも言われつぶすと、いくら洗っても苦
くて食べられなくなる）

②鍋に①を入れかぶる位の水を加えて火にかける。
③煮立ったらあくをすくい☆の調味料を入れ落しぶたをして１～２時間程度焦がさないように弱火で煮る。
④仕上る寸前にみりんを入れ火を止め、ふたを取って10 分位冷ますと照りが良く仕上がる。

参考
○小骨の多い魚なので骨も食べられるように、ゆっくり時間をかけて煮込むと良い。半日位煮ると、骨はまったく気にな
らずにぜんぶ食べられる。
○川魚の泥臭さを抜くには、魚を生きたまま酢を加えた水で泳がせると良い。