材料

きゅうり…………………… １㎏
赤唐辛子…………………… １本
☆水 ………………… 200ml
☆塩 …………………… 40g
◆水 ………………… 200ml
◆塩 …………………… 20g
生姜・みょうが…………… 適量

つくり方

＜下漬け＞
①きゅうりを洗い、水気を切って容器に平らに並べ、半分に切った赤唐辛子を間に挟む。
②☆を煮立て冷めたら①に注ぎ、重石をして３日間漬ける。
③②の漬け汁を煮立て、冷めたら容器のきゅうりに注ぐ。これを２～３日おきに、４～５回繰り返す。
＜本漬け＞
④③の漬け汁を捨て、◆を合わせて下漬けしたきゅうりにかけ、重石をする。③と同じように２～３日おきに、２回繰り返す。
⑤きゅうりがパリパリになったら薄い斜め切りにし、生姜やみょうがと合わせて食べる。