豆腐田楽

材料
4人分
豆腐……………………………… 400g
☆みそ ………………………… 大さじ1
☆砂糖 ………………………… 大さじ1
☆酒 …………………………… 大さじ½

つくり方
①豆腐をざるにあげ、かるく重石をかけ、十分に水気を切る。
②①を、厚さ、幅とも3㎝、長さ6㎝位に切り、竹串を刺して直火で両面を薄く焦げ色がつくまで焼く。
③☆の調味料を合わせて砂糖みそを作り、②の豆腐の両面に塗り、みそが少々焦げるまで焼き、熱いうちに食べる。

ポイント
○くるみをすって、みそに加え、くるみみそにすると、風味が出ておいしい。

参考
○焼きたての熱々を、刻みねぎを入れた大根おろしで食べる地方もある。

○五穀豊穣、家内安全を祈願した「さんげさんげ」の行事の時に宿の家の囲炉裏で焼き、食べた。ドンドン焼きとも呼ばれ、みその焦げた匂いは、何とも言えぬ香りであった。

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