材料
かに………………………… ４杯
揚げ油……………………… 適量

つくり方
①かには流水に１～２日放し、泥をはかせる。
②①のかにを氷水に入れて動きを止める。
③腹側のふんどしをはずし、ガニの部分を取りはずす。
④③の水気をていねいに拭き取り、ぬるめの油に入れ、ゆっくり時間をか
けて素揚げにする。

参考
○かにのみそは肝臓。ガニはえら、ふんどしは腹側にある三角形の副甲を言う。