材料

しその実…………………… 500g
☆塩………… 180 ～ 200g
☆みょうばん…… 大さじ１
※重石500 ～ 750g

作り方

①しその実を広げ、ゴミや虫が入ってないか確認し、水洗いする。
②①にひと握りの塩を加え、米を研ぐようにザックザックともみ洗いし、黒っぽいあくが出なくなるまで繰り返す。
③ざるにあげて水気を切り、容器に入れ☆を合わせて混ぜ、押しぶたをして重石をする。

ポイント

○漬け汁があがらなかったら、重石を重くするか、差し水をする。

参考

○漬け物に、塩の代わりに使う。（塩抜きして使う時は、水にさらす）
○③を小袋に詰め、袋の上から重石をしておくと使う時に便利である。また冷凍するときれいに保存できる。
○☆にホワイトリカー100ml を合わせて漬けると、色がきれいに漬かる。