材料

なめこ（生） ……………… 150g
菊（塩漬け） ……………… 60g
わらび（塩漬け） ………… 150g
だし昆布…………………… 少々
☆しょうゆ ……… 大さじ２
☆酒 ……………… 大さじ２
☆砂糖 …………… 小さじ１
☆みりん ………… 小さじ１

つくり方

①塩抜きしたわらびを２㎝位に切り、菊（P109 参考）をさっと塩抜きする。
②だし昆布は布巾で拭き、ゴミ・砂などを取り除き、細かく２㎝位に切る。
③なめこは石づきを取り、水洗いし、少量の湯で茹でる。
④☆を合わせて①②③を良く混ぜる。
⑤２～３日味をなじませてから食べる。

南蛮ナメコ（なんばなめこ）

菊なめこに、赤くなったピーマンと辛い南蛮を加えて混ぜ、同じように２～３日おいて食べる。箸やすめにしたり、料理に添えて食べる。

<なんばなめこ２＞

なめこをから炒りして、そこにトウガラシや季節の食材、菊やワラビ、オクラや青じそなんかをいれてめんつゆであえる。食欲の落ちた夏にご飯にのせて食べるとうまい。
＜なんばなめこ３＞

材料（4人分）
なめこ………………………………………… 200g
めんつゆ………………………………………… 適量
ねぎ……………………………………………… 適量
唐辛子…………………………………… 好みで適量

つくり方
①なめこを鍋に入れる。
②なめこが隠れる位の水を入れる。
③かき混ぜながら火を通す。
④なめこに火が通ったらざるに取りあげる。
⑤さっと水洗いし水気を切る。
⑥水気を切ったなめこを器に移して、適量のめんつゆ、みじん切りしたねぎ、唐辛子を入れかき混ぜできあがり