材料

なす………………　………………… ２㎏
☆塩 ………………………………… 150g
☆南蛮 ……………………………… 20g
＜本漬け＞
下漬けしたなす
◆塩 ………………………………… 150g
◆水 ………………………………… ５ℓ
◆南蛮 ……………………………… 20g
みょうがの葉………………………… ５枚位

つくり方

＜下漬け＞
①なすを洗って水気を切る。
②容器になすと☆を入れ、なすが浮く位の水を加えて、押しぶたをし軽めの石をのせ、２～３日色抜きをする。（なすが浮いて水から出ないように）

＜本漬け＞
③３日位下漬けしたなすをきれいに洗いざるにあげ、水気を切る。
④容器に③のなすを入れ、◆を合わせて注ぎ入れ、みょうがの葉をのせて、押しぶたをし、かるめの重石をする。

ポイント

○１日１回は、良くかきまわす。
○なるべく涼しい所におく。

※下漬けの段階で、2日間、毎朝水替え・漬け直しをすると色が良く抜けるという。

参考

○冷凍保存し、自然解凍で食べる。