材料
黒豆（乾） …………… 450g
水…………………………………… 10 カップ
みりん…………………………… 少々
☆砂糖……………………… 350 ～ 400g
☆塩…………………………… 大さじ½
☆しょうゆ…………… 大さじ１
☆重曹……………………… 小さじ１
（くぎ …………………… ３～５本）

つくり方
①黒豆を洗いざるにあげる。
②大きめの鍋に水カップ12 杯を入れ、沸騰したら☆の調味料を加え火を止め、①の豆を入れ５時間以上浸す。
③②を中火にかけ沸騰したらあくを取り、差し水½ カップを入れ、煮立ったら、さらに½ カップの差し水をし、
これを繰り返す。
④弱火にし、落としぶたをして８時間位煮る。柔らかくなったらひたひたの煮汁に一晩浸し、味を含ませる。

ポイント
○調味料を途中で加えないようにする。
○煮含める時に、落としぶたをしないで煮たり途中でふたを開けるなどで空気にふれると豆にしわがよる。
○より色良く仕上げるためにさびたくぎを使うとよい。（水洗いしたくぎをガーゼに包み②、③の行程で鍋に入れて一緒に煮る）

参考
○黒豆はまめ（健康）で働けますようにとの願いで作られてきた。正月料理には欠かさず食べられ、一年の無事を祈った。