鮭川村ではいろいろなかぶが利用されています。
ここでは「ひのかぶ」を利用していますが、最上地かぶなどでも同じ分量で漬けられます。また数種類のかぶを混ぜて漬ける場合もあります。
材料
かぶ 6キロ
砂糖 750グラム
塩 カップ１
お酢 500㏄（2カップ半）
作り方
1）かぶを洗い、ひげ根をこそげ取る
茎の根本も丁寧に泥をおとす
2）たわしで軽くこする
3）かぶは乱切りにし、葉は茎の部分を3-4センチの長さに切る
4）このまま一晩、水に漬けておく
5）水を切って、厚手のビニール袋をかけた桶に入れ、分量の砂糖・塩・お酢を入れ、よく混ぜる
空気をいれないように袋の口を縛る
6）最初は重めの重しにして、二日ほどしたらかき混ぜる
ひたひたに浸かる程度の重し。7日ほどで軽い重しに替える
7）10日ほどしたら食べられる
動画
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