材料
鮭の卵　————一腹
☆みそ　———おたま１
☆酒　　———大さじ２
☆みりん———大さじ２
☆砂糖　———大さじ２～３
ネギ　　———適量
水　　　———いくらが浸かるぐらいの量

つくり方
１）鮭の卵をほぐす。（いくらのページを参照）
２）お湯をわかし、みそを溶かす（煮立てない）
３）沸騰しないように弱火にして、鮭の卵をいれて、静かに混ぜる。
４）卵が白っぽくなったら火からおろし、最後にネギを加える。

参考
※昔はみそと水だけの味で食べた。酒、みりん、砂糖は好みの分量で。

鮭の頭みそ
鮭の頭の軟骨部分（氷頭）を細かく切って、煮る
氷頭が柔らかくなったら取り出し、みそと合わせて、弱火であえる。
最後に細かく刻んだネギを加える

鮭のざっぱみそ
材料
鮭のざっぱ……………… １尾分
鮭の卵　　……………… 100g
☆みそ …………… 大さじ３
☆水 ……………… 大さじ３
☆砂糖 …………… 小さじ２
ねぎ ………………………… 適量
つくり方
①鮭のざっぱ（頭、腹わた、骨についた身）の太い骨を除き、包丁で細くたたくように切る。
②①を鍋に入れクツクツと煮る。
③☆を合わせ②に加えて、さらに弱火で水っぽくなくなるまで煮る。
④③に鮭の子を入れる。
⑤焦げつかないように、かき混ぜながら卵の色がオレンジ色になるまで、弱火で煮る。
⑥仕上げにねぎの小口切りを加える。