材料
(4人分>
からかい………………………………… 160g
にんにく ………………………… 1片
☆みそ(焼きみそ) ………… 大さじ1½
☆砂糖 ………………………… 大さじ1
つくり方
①からかいを一晩水に浸す。
②①を茹でて柔らかくなったら水気を切り、繊維にそってほぐす。
③☆をすり鉢でつぶし、②を入れ良く混ぜる。からかいもつぶれるまで混ぜるとおいしい。
※からかいを火であぶり、熱湯にくぐして使ってもおいしい。
ポイント
○「つぎ」とは和える調理方法をさすが、ついてから(つぶしてから)和えるところから、「○○つぎ」と言っている。
○みそは、へらにつけて火にかざし、香りをつけてから使うとおいしい。
○いかやごぼう、大根の葉などのにんにく和えも、同じようにして作る。
○にんにくは体が温まり、風邪をひかないと言われ、いろいろな料理に使われている。