材料

＜下漬け＞
かた瓜…………………………５㎏
塩…………………… 1.2 ～ 1.5 ㎏
焼きみょうばん………………少々

＜塩抜き＞
酒粕

＜本漬け＞
下漬けした瓜
ざらめ………………… 700g
酒粕………………… 4.5 ㎏
焼酎…………………100ml

作り方

＜下漬け＞
①かた瓜は肉厚なものを選ぶ。
②水で良く洗って縦に半分に切り、中の種子を大きなスプーンで抜き取る。
③焼きみょうばんと塩を混ぜ合わせ、かた瓜の切り口にまぶし、重石をして２ヶ月間位漬け、涼しい所におく。
※きゅうりの置き漬けと一緒に塩漬けにして置いても構わない

＜塩抜き＞
酒粕につけて塩抜きする

＜本漬け＞
④③を洗い、完全に水気を切る。
⑤アを合わせる。
⑥容器に、④のかた瓜を敷き、その上に⑤をのせ、空気が入らないようにしながら、交互に繰り返し漬け込む。
⑦押しぶたをし、かるく重石をしておく。
⑧それを１ヶ月位漬けたら粕の中からかた瓜を取り出す。
⑨再びアの調味料を合わせ、新しい酒粕で⑥を繰り返し、また１ヶ月位おく。
⑩それを３回位繰り返す。
⑪食べる時は、水で洗って、薄く切って食べる。

ポイント

○下漬けの塩は、多いほどうまく漬かる。
○粕に漬ける前に塩抜きし過ぎると、歯ごたえがなく柔らかく仕上がる。
○漬け替えするごとに塩分が抜けてまろやかな味になる。
○かた瓜がべっこう色になってくると、カリカリとおいしい粕漬けができる。