材料

あけび………………………中４個
ひき肉…………………………80g
舞茸……………………………80g
人参……………………………40g
☆みそ ……………大さじ２½
☆砂糖 ………………大さじ１
油………………………………適量

つくり方

①あけびは中身を取り、きれいに洗う。
②ひき肉、人参、舞茸のみじん切りを炒め、☆で味をつける。
③①の内側に小麦粉を薄くまぶし②を詰める。
④糸でしばる。（かんぴょうで結んでも良い）
⑤中温の油で揚げる。

参考

○中に入れる具は、こんにゃく、油揚げ、つぶし豆などでも良い。
○油で揚げないで、砂糖、しょうゆ、酒、水を入れて落としぶたをし、ゆっくり煮たりフライパンで蒸し焼きにしても良い。
＜保　存＞
○容器に入れ冷凍し、自然解凍で食べる。
＜あけびの料理＞
○くるみ和え
良く洗い、さっと塩茹でして、細かく切り、くるみをすった和え衣で和える。（ぬた和えもおいしい）

あけびの味噌和え
1)あけびを短冊切りにして、片栗粉をまぶして素揚げする。
2)ひき肉を炒め、次に舞茸を炒める。
3)人参、甘なんばなどのみじん切りを加えて炒める。
4)油を切ったあけびを加え、なんばみそを入れて味を絡ませる。

＜新芽の食べ方＞
○春にミツバアケビの新芽を油炒めや、和え物でいただく。ほろ苦さを楽しむ春の味である。

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