材料

里芋………………………… 500g
牛肉薄切…………………… 300g
板こんにゃく……………… 200g
長ねぎ……………………… 150g
塩………………………………適量
☆水………………… ５カップ
☆しょうゆ………… 大さじ６
☆酒………………… 大さじ４
☆砂糖…………… 大さじ１½

作り方

①里芋は一口大に大きさをそろえて切り塩でもみ、水洗いして、さっと茹でておく。
②牛肉は４㎝位に切る。
③こんにゃくは手で一口大にちぎり、下茹でする。
④長ねぎは４㎝の長さの斜め切りにする。
⑤分量の水にしょうゆと酒の半量を入れ、里芋、こんにゃくを入れて火にかける。
⑥里芋に６分通り火が通ったら牛肉と残りの☆の調味料を全部加えてさらに煮る。この時にあくをすくいとる。
⑦里芋に火が通ったらねぎを加えてできあがり。

参考

＜里芋の処理＞
○里芋は素手でさわると、かゆくなる人がいるので、手袋などをつけると良い。（あくの成分であるシュウ酸カルシウムの刺激による）
○里芋は、ぬめりが多く、すぐに吹きこぼれるが、これを防ぐには、皮をむき熱湯に酢を加え、４～５分煮てすぐ水にさらしてから使う。