材料

ふきの葉………………300g
重曹……………… 大さじ１
☆しょうゆ………… ½ カップ
☆砂糖……………… ½ カップ
☆酒………………… 大さじ５

作り方

①ふきの葉を１㎝位に切る。
②たっぷりの水を鍋に入れ沸騰したら、重曹大さじ１を加え、①を入れて柔らかくなるまで茹でる。
③②を30 分位、水に浸して苦みを取る。
④③を良く洗い、水を切り、☆と一緒に煮汁がなくなるまで煮る。

ポイント

○春のふきの葉は柔らかいが、野ぶきの葉や秋頃に採れるふきの葉は、重曹を少し多目に入れると良い。