材 料（４人分）

赤みずの根本の方　…… 200g
みょうが…………………… 60g
☆食酢……………大さじ2½
☆砂糖…………… 大さじ１
☆塩……………… 小さじ½
☆醤油…………… 少々
☆みりん……………… 少々

つくり方

①みずの根本のひげをとり、熱湯にさっとくぐらせる。
②水を切り、２～３㎜位の長さに細かく切る。
③みょうがは小口切りにする。
④ボールに☆を入れて、②と③を混ぜ合わせる。

参考

＜みずのおひたし＞
おひたしには、青みずが使われる。青みずは、４㎝位に切って、塩を少々入れた湯で色良く茹でて、冷水に取る。生姜を添える。