材料

大根（干したもの） …………………… ３㎏
塩（干し大根の７～８％） … 210 ～ 240g
米ぬか（干し大根の10 ～ 15％） … 300 ～ 450g
※重石６～ 7.5 ㎏　（大根の２～ 2.5 倍）

作り方

①大根は両手で、“く” の字に曲がる位に干したものを使う。
②ぬかと塩を良く混ぜ、ぬか塩を作る。
③容器の底にぬか塩を薄く敷く。
④大根は太いものから先に、すきまなく並べ、ぬか塩を平均に振る。
⑤一段一段水平になるように、ぬか塩を容器のふちまでていねいに振る。
⑥⑤を繰り返す。
⑦最後に全面に振り、押しぶたをして重石をする。（４～５日しても水があがらない時は重石を重くする）
⑧漬けてから20 日位で食べられる。

ポイント

○ぬか塩を作る時に、渋柿をつぶして混ぜて使ってもおいしくできる。
○干した大根は、すぐ漬けないと「す」が入りやすい。
○押しぶたの下を大根の葉を天日干しにしたもので覆うとおいしく仕上がる。