材料
そば粉……………………………… ３カップ
水…………………………………… ６カップ
熱湯（注ぎ込む分） ……………… ½ カップ
☆白ごま、（またはくるみ） … ½ カップ
☆砂糖………………………… 大さじ１
☆しょうゆ…………………… 大さじ１
☆酒…………………………… 小さじ１
☆水………………………………… 適量

つくり方
①分量の水を沸騰させ弱火にし、その中にそば粉を少しずつ入れ、手早くかき混ぜ、生粉のないようにさらに良くかき混ぜる。
②弱火にかけたまま、鍋のふちから１カップのお湯をまわし入れ、十文字に切れ目を入れて、汁がなくなるまで練る。
③汁がなくなったら火からおろし、すりこ木でねばりが出る位練る。
④③を器に盛り、☆をすり混ぜ、たれをつけて食べる。

ポイント
○生粉のないように良くかき混ぜる。
○柔らか過ぎたら、粉を加える。
○蒸らしてから、強くかきまわすと、つるつるとおいしいそばがきになる。
○厚手鍋の方ができあがりもきれいで焦がさずにできる。

○つけだれは、納豆やすりごまなどでも良い。
○昔は冷ご飯などを入れて、かいもちを練ることもあった。また、残った
かいもちを小判型に丸め、硬くなってから焼いて食べてもおいしい。

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