材料

なす………………………… 500g
☆塩 ……………大さじ2～3（36~54ｇ）
☆砂糖 …………大さじ1～2（9～18ｇ程度）
☆みょうばん …… 大さじ½
みょうが………………………適量
※重石 １～ 1.5㎏（材料の2～3倍）
水………………… 200 ～ 300ml

つくり方

①なすはきれいに洗い水気を切る。
②☆を合わせる。
③分量のなすに②をこすりつける。

④水を加え容器に入れる。

⑤押しぶたをし、重石をのせる。

⑥一晩漬けると食べられる。

ポイント

○押しぶたの下にみょうがや、しその枝を敷き詰めると味が良くなる。

参考

＜びん漬け＞
なす ………………………… 500g 位（小なす16~17本）
◆水 ………………………… 300~400㏄
◆塩 …………………………大さじ2~2.5（40~45g）
◆砂糖 ………………………大さじ4.5~5.5（40~50g）
◆みょうばん ………… 小さじ２
①◆を火にかけてとかし、冷ましておく。
②なすを大きめの広口びんに入れ、なすが液に浸る位①を注ぎ入れ、さらにかるめの重石をする。（重石は、しそやみょうがの葉でも良く、なすの変色を防ぐために使う。しそやみょうががなかったらラップを使ってもよい。ポイントは空気に触れないようにすること。）