材料

きくらげ（乾） …………………………… ８g
黄菊……………………………………… 50g
☆砂糖………………………… 大さじ
☆からし ……………………… 小さじ１
☆しょうゆ…………………… 大さじ

つくり方

①きくらげをぬるま湯に１時間位漬けて戻す。
②①を熱湯に入れ、沸騰寸前まで茹でる。
③菊は、熱湯に酢を加えさっと茹でる。
④☆を合わせて、きくらげ、菊を和える。

ポイント

○きくらげをぬるま湯でしっかり戻すと柔らかく食べやすい。
○食べる直前に和える。

参考

○きくらげは、酢の物、くるみ和え、白和えにして食べてもおいしく、また、すき焼きや、鍋物、中華料理にも使われる。
○天然のきのこは、茹でる前に塩水に浸すと、きのこに混ざっている小さな虫が出て来るので、調理しやすい。