材料

渋柿………………………… 15 ㎏
焼酎（35％） …………… 180ml

作り方

①柿の軸（枝の部分）をハサミで切る。
②段ボール箱の中にビニール袋を入れ表面に傷をつけないようにして柿のへたとへたを合わせて重ねて詰める。
③焼酎を、上から霧吹きかコップでまんべんなくかける。
④ビニール袋の口をしっかり止める。
⑤ 10 ～ 15 日位で渋味が抜ける。
⑥箱を開いたらビニール袋から取り出し、そのまま１日広げておき、アルコールを飛ばし、乾かす。

ポイント

○柿に傷をつけないようにする。

参考

○柿のへたに焼酎をつけ、へたとへたを合わせて箱に入れても良い。箱に入れてからのつくり方は同じ。
○渋味成分のタンニンを、アルコールにより渋味を感じないようにしたものがさわし柿である。しかし成分そのものは残っているので一度に多食しない。