材料

とび茸…………………………１㎏
みそ……………………………１㎏

つくり方

①とび茸は、若くて柔らかいものを選び、味を逃がさないように硬めに蒸す。
②容器にみそを敷いて、とび茸を並べ、みそ、とび茸の順で重ねる。
③一番上は、みそをやや厚くし、平らにして、ラップで覆う。１ヶ月位漬けると、味がなじみ食べられる。長期保存する時は漬け替える。

参考

＜野菜のみそ漬け＞
大根や人参、ごぼうは少なめの塩で１～５日位漬け、水分を拭き取り、みそ床に入れる。