材料

どじょう　　　　　適宜
から揚げ粉　   　    適宜
（ソフト味のから揚げ粉を使うと薄味に仕上がる。）
油　　　　　　　　適宜

 

つくり方

1. どじょうを数日間水を替えながら泥を吐かせる。
2. 生きたどじょうをザルに入れ軽く水気を切る。,
3. から揚げ粉を、縁のある平らなバットに入れ、2のどじょうを入れる。（暴れるのでふたをするといい）
   （この時、粉をバットに二つ用意し、二回に分けてまぶすとべたつかない）
4. 170度に熱した油に入れて、からりと揚げる。