かぼちゃの煮物

材料

かぼちゃ………………………………… 300g
☆だし汁 …………………… 1カップ弱
☆しょうゆ …………………… 小さじ2
☆砂糖 ………………………… 大さじ4
☆塩 ………………………………… 少々

つくり方

①かぼちゃは縦割りにして種を取り、4㎝角位の大きさに切る。
②煮くずれしないように面取りをする。
③②を鍋に入れて☆を加え、落としぶたをして中火から弱火で、気長に煮込み煮汁がほとんど残らないように煮含める。

ポイント

○かぼちゃのように甘味の野菜は、直煮にする。(下茹でしないで生の材料と、だし汁、調味料を一緒に入れて煮あげる方法を言う。あくの強い野菜にはむかない)
○煮あがった時に煮汁が多いと、ホクホク感がなくなる。

参考

○生のまま、食べやすい大きさに切って冷凍すると、冬至の頃まで保存できる。
○「はくしゃく」と言う品種は冬になってもホクホクと身がしまっており、1~2月頃までおいしく食べられる。
○根菜類は、水から茹でると、内部までジワジワと熱が通りきれいにおいしく仕上がる。