材料

菊…………………………… 400g
塩…………………………… 120g
食酢（または白梅酢） …大さじ３

作り方

①満開の菊の花を花弁だけむしり、水洗いし、水気を切る。
②①の菊に、食酢と塩を振りかける。
③押しぶたをし、重石をして一晩おく。漬け汁があがってくるので、紙などで覆い保存する。

ポイント

○食酢より白梅酢※を使うと歯ざわりと味が良く、長く保存できる。
※梅を塩で漬けた時に出る漬け汁。

参考

＜塩抜きの方法＞
○食べる時に熱湯の中に入れて茹でる。そのままにして冷めたら水を替えて塩分を抜く。なめこと合わせ、菊なめこにしたり、辛い南蛮と赤ピーマンと一緒に漬け込んで食べる。