材 料（４人分）
わらび（あく抜きしたもの） …200g
みそ………………………大さじ２
さんしょうの葉………………３枚

つくり方

①あく抜きしたわらびを沸騰した湯に入れ柔らかくなるまで茹でる。
・手でつぶせるぐらいまでやわらかくゆでる
・冷めると固くなるので、湯を切ったらすぐたたく

②①のわらびをまな板にのせて、包丁の背か、すりこ木でたたいてつぶす。水が切れるように、まな板を少し傾けるといい。
③さらに包丁でわらびの繊維を切るようにさらにたたく。
④みそは香りを出すためにヘラの背につけて軽く焼き、③②のわらびと混ぜ、たたくようにして合わせる。
④好みでさんしょうなどを加える。

叩き方

参考
冷凍保存できる。食べる時は自然解凍する。
フードプロセッサーではうまくできない。
季節のはじめのわらびで作るといい。

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